ニンニクはみじん切りにし、それ以外の野菜はそれぞれ皮を剥く、筋を取るなどの下ごしらえをしてから全て1センチ角ぐらいの賽の目に切ります。

深めの鍋にオリーブオイル小匙2を熱し、肉の表面に焦げ目をつけるように焼き、皿に取ります。

鍋に野菜を全部入れてサッと炒め合わせてから、蓋をして蒸し焼きにします。
野菜に火が通ってしんなりしてきたら、肉を戻し、ブイヨン、ベイリーフを加えて水をひたひたに加え、弱火でじっくり（最低30分）荷込みます。

蓋を取り、火力を上げて水分を飛ばしながらさらに煮込み、仕上げに塩･胡椒で味を調えます。
食べる際にはサワークリームを添えて♪