椎茸は水で戻し１cm角に切る。人参、牛蒡も１cm位の大きさに切る。こんにゃくは塩で揉んでから水洗いして１cm角に切る。昆布は布巾で拭きキッチンバサミで１cm幅に切る。

鍋に大豆と1の材料を入れる。椎茸の戻し汁と水合わせて１．５Cを入れて火にに掛ける。煮立つまで強火で灰汁を取る。弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が煮えたら砂糖、みりんを入れる。少ししてから醤油を入れる。汁気がなくなるまで煮る。