ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、空気が入らないように、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、へらで混ぜながら50度くらいまで温め、①に少しずつ加える。

できるだけ目の細かいこし器で裏ごしする。
表面の泡をすくう。
（自分用なら省略可）

器にアルミホイルできちんと蓋をし、湯を沸騰させた鍋に入れる。湯の量はホイルが浸からず、器が1/3～1/2浸かる程度。

鍋に蓋をして弱火で12～15分、沸騰させないように蒸す。

器を取りだし、軽く傾けて、生地の真ん中が輪を描くように揺れるくらいで完成。
ゆるかったらホイルをし弱火で1～2分。

あら熱を取った後、3～4時間、冷蔵庫で冷やす。