もつビール煮込み…臭みがなくなる下処理…
こえにゃん @cook_40075738
もつの下処理×ビールで臭みがほとんどなくなります！
このレシピの生い立ち
以前「これ無理」と言われたもつ煮込み…。臭みに敏感な夫に捧げる会心のリベンジ作です。
鶏レバーを牛乳で下処理する…にヒントを得て考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に白もつを入れ、水を入れる(もつが全部浸からなくてもOK)。
- 2
そこへ牛乳を入れて圧力鍋を火にかけ、圧がかかったら1分加圧し、自然放置する。
- 3
ざるに開け、さっと水洗いする。
- 4
軽く鍋を洗い、千切りにしたしょうがと3のもつを入れ、ビールを入れ、ふたをせずに火にかける。
- 5
沸騰してからふたを閉め、圧がかかったら10分加圧し、自然放置する。
- 6
圧が抜けたらふたを開け、調味料を入れ軽く煮込む。
コツ・ポイント
私はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
牛乳を入れ一度加圧することで臭みがかなりなくなります。
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