鶏肉の皮ははずし斜めに一口大の削ぎ切りにする。茄子は縦に半分に切り斜めにスライスし水につけてアク抜きする。シソは千切りにしておく。

1の鶏肉をAで下味をつけて10分ほど置いたら片栗粉をふる。

熱したフライパンに油をしき2を焼く。両面に焼き色がついたら水を切った茄子を入れて更に炒めしんなりしたら塩コショウで味付けをする。火を消す直前にシソを加えてさっと炒めあわせる。