そら豆は塩でゆでて皮をむいておく。
海老は殻をむき、軽くお酒を振りかけておく。

海老は背わたをとり、あらみじん切りにする。あまり細かくすると海老のぷりぷり感を損ないます。

海老に片栗粉、卵白、塩、ごま油をいれ粘りが出るまでよくねる。

そら豆を九の字のように開きその中に海老をつめ、片栗粉をまぶす。一つ一つ海老を詰めるのは手間ですが出来上がりを見ると感動しますのでここは根気よく。

１７０℃ぐらいの油でからりと揚げる。お皿に盛り付け出来上がり。
お好みで山椒塩、梅塩など美味しいお塩でどうぞ。