◇を鍋に入れひと煮立ちさせて、種を取り除いた鷹の爪を入れ粗熱をとっておく。

野菜を適当な細切りにしておく。

小鯵の内臓を取り出し、セイゴを取り下処理をする。しっかり水気を拭き取り、塩コショウし、小麦粉をまんべんなくまぶす。モチロン腹までしっかりと。

鯵を１６０度くらいの低温で４．５分揚げ、更に１８０度の高温でカラッと揚げる。揚げたてを①の調味液に浸します。