フライパンにお湯を沸かして塩をひとつまみ入れ すりおろした生姜・にんにく、刻んだネギの白い部分、ぶつ切りのネギの青い部分、合びき肉を投入します。 灰汁をとても真面目に取り除きましょう。

灰汁取りしてる間にゆであがっちゃいますから、まるごとざるで濾して　汁と具を分けます。

汁は捨てないでね。

２の具の中のぶつ切り青ネギはおさらばです。 フライパンに具を戻して汁気が飛ぶまで炒めます。 塩・コショウで味を整え　香りづけにちょっとだけ醤油をたらします。 基本の塩そぼろはこれで完成です。

冷蔵庫で保存。

２の汁を冷ますと
表面に白い膜が張ります。
これを取り分けておけば炒めものに使えます。自家製ラードもどきです。

汁は翌日のスープのベースになります。
味噌汁にしても、麺をつっこんでも良し。

獣脂も汁も冷蔵庫で保存。