スープも取ろう！万能常備菜塩そぼろ適当版
「はなまる」で見たレシピのうろ覚えに,
ずぼら主婦ならではの工夫を加えました。 ネギの青い部分ですが はじめに刻んでも構わないと思います。
私がそれを分けるのは仕上がりの色の好みです。
このレシピの生い立ち
ＴＢＳの「はなまる」で見たうろ覚えの＜塩そぼろ＞。汁を捨てちゃうのは勿体ない気がしたことから ゆでる段階で 煮汁に生姜・にんにくを加え臭みをカバー。
「はなまる」ではタマネギだったと記憶してますが（ちがったかも） 長ネギの方が好みの仕上がりです。なんとなくさっぱりする気がするので。
スープも取ろう！万能常備菜塩そぼろ適当版
「はなまる」で見たレシピのうろ覚えに,
ずぼら主婦ならではの工夫を加えました。 ネギの青い部分ですが はじめに刻んでも構わないと思います。
私がそれを分けるのは仕上がりの色の好みです。
このレシピの生い立ち
ＴＢＳの「はなまる」で見たうろ覚えの＜塩そぼろ＞。汁を捨てちゃうのは勿体ない気がしたことから ゆでる段階で 煮汁に生姜・にんにくを加え臭みをカバー。
「はなまる」ではタマネギだったと記憶してますが（ちがったかも） 長ネギの方が好みの仕上がりです。なんとなくさっぱりする気がするので。
作り方
- 1
フライパンにお湯を沸かして塩をひとつまみ入れ すりおろした生姜・にんにく、刻んだネギの白い部分、ぶつ切りのネギの青い部分、合びき肉を投入します。 灰汁をとても真面目に取り除きましょう。
- 2
灰汁取りしてる間にゆであがっちゃいますから、まるごとざるで濾して 汁と具を分けます。
汁は捨てないでね。
- 3
２の具の中のぶつ切り青ネギはおさらばです。 フライパンに具を戻して汁気が飛ぶまで炒めます。 塩・コショウで味を整え 香りづけにちょっとだけ醤油をたらします。 基本の塩そぼろはこれで完成です。
冷蔵庫で保存。
- 4
２の汁を冷ますと
表面に白い膜が張ります。
これを取り分けておけば炒めものに使えます。自家製ラードもどきです。汁は翌日のスープのベースになります。
味噌汁にしても、麺をつっこんでも良し。獣脂も汁も冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
とにかく まじめに 灰汁を取ることです。
合びき肉は冷凍じゃない方が良いと思います。
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