強めの火加減でじゃがいもをほっくりと仕上げます。味はじっくりと中心までしみこませるのではなく、じゃがいもの表面にからめるような感じにします。お肉が硬くなり過ぎないように火が通ればそれ以上は煮込みません。しょう油を使わず塩だけを塩分として使う方が新玉ねぎには合うように思います。
グリンピースは別鍋で塩茹して最後に散らすと緑が鮮やかできれいです（今回はさぼってしまいました）。