* 自家製酵母 ❤パン・オ・ルヴァン♪
♡Alice♪ @cook_40044822
自家製酵母のルヴァン・ナチュレルを使った味わい深いフランスの田舎パン『 パン・オ・ルヴァン 』です♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母でパン・オ・ルヴァンを焼いてみました。
* 自家製酵母 ❤パン・オ・ルヴァン♪
自家製酵母のルヴァン・ナチュレルを使った味わい深いフランスの田舎パン『 パン・オ・ルヴァン 』です♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母でパン・オ・ルヴァンを焼いてみました。
作り方
- 1
* 自家製酵母 ❤ルヴァン・ナチュレル♪を作り、その発酵種を使います。
- 2
材料を合わせて、生地が薄く伸びる状態まで、ミキシングします。捏ねあがりの温度は24～25℃です。
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- 3
210分発酵させます。途中、40・90・150分後にパンチを入れます。
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- 4
パンチをする時は、作業台に取り出し、軽くガスを抜き、左右・上下に三つ折りします。
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- 5
ベンチタイムを20分とります。
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- 6
発酵カゴに布を敷いて粉を薄く敷き、閉じ目を上にして60～80分最終発酵させます。
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- 7
半月状のクープを4本、浅めに入れます。
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- 8
230℃くらいに余熱したスチームオーブンで35分くらい焼きます。
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コツ・ポイント
最終発酵の目安は、60分後に指で押して戻るようなら20分プラスして80分発酵します。
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