ボールに強力粉、薄力粉、砂糖を入れまんべんなくかき混ぜる。

耐熱カップに水と塩を入れかき混ぜレンジで35℃に温める。

温まった水にインスタントドライイーストを水面に浮かべるように入れ、半量を粉類のボールへ入れる。

粉と水分をざっくりと混ぜ、残った水をカップ内で良くかき混ぜた後、ボールへ入れてゴムベラ等で混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ボールへラップをかけ、30分室温で放置する(参考:室温約20℃～26℃)

ボールの中の生地を平らなところへ取り出し、濡れた手で生地の真ん中辺りを両指で持ち上げ叩きつけてから折り畳む(10回)

生地をひとまとめにし、ボールへ戻し、ラップをして室温で30分放置する。

今度はボール内で、生地を底からつまみ、引っ張り延びた生地を生地上部へ被せる。ボールを回し生地全体に行う(5回程度)

ラップをして室温で30分放置する。
その後、行程8をもう一度行い、再度ラップをして、室温で3時間程度放置する。

ボールから生地を平らなところへ取り出し、行程8の様に生地を引っ張りながら折り畳み、丸くする。

生地の綴じ目を下にして、乾燥しない様に、ボールなどを被せ室温で30分放置する。

生地に打ち粉をした後、裏返し正方形になるよう手で軽く伸ばす。
※裏返した面には打ち粉はしない。
行程11迄打ち粉はなし。

生地を上から見て、縦に3等分を目安に左右の辺を重なるように、折り畳む。

折りたたんだ生地を、上から下へくるくると丸める。綴じ目を下にして生地表面に張りを持たせておく。

発酵時に型崩れしないよう、専用かごや、なければボール内に布巾を敷き、打ち粉を満遍なく振っておく。

生地を、15の中へ綴じ目を上にして入れ、更に打ち粉を振り、布巾を被せておき、室温で1時間30分程度放置する。

その後、生地を器ごと冷蔵庫へ。
最低3時間～最大16時間程度休ませる(6時間以内ならラップはしない)

オーブン240℃に余熱し、完了したら冷蔵庫から生地をクッキングペーパーを引いた天板に取り出す(綴じ目は下)

クープを入れ、天板に熱湯を少量流し入れ50分間焼く。
開始5～10分の間でクープへ向かい霧吹きで水を噴霧する。

焼き終わったら、網などにのせ常温まで冷やす。その後、ジップロックなどに入れ一晩冷蔵庫で寝かせると切りやすい。