卵を卵黄を卵白に分けます。
２つとも大きいボウルを使用してください。

卵黄のボウルに砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜます。

すくった先が少しおじぎする程度のキメの粗い泡がたったら残りの砂糖を投入。
さらに泡立てます。

ツヤが出て、すくってみると角がたち、ボウルを逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立ったらメレンゲの完成です。

卵黄のボウルにメレンゲをひとすくいいれてムラなくまぜます。

残りのメレンゲを２回に分けて底から大きくさっくりまぜます。

型に生地を７分目まで入れ、２～３回台に落として空気を抜き、余熱が完了したオーブンで焼き色がつくまで３０分程焼きます。

３０分たって、竹串を刺したときに生地がついてくるようならアルミ箔をかけて１０分程様子をみながら焼いてください。

オーブンから出したらすぐに逆さにして冷まします。

冷めたら型の側面にナイフを入れ型から抜きます。

底も外します。

底部を１CM程の厚さにカットします。

型を大急ぎで洗い、底部を敷きこみます。

上部の膨らんだ部分が平らになるようにカットします。

中央部を丸くカットします。

丸くカットした枠部と中央部も型に敷き、ラップをかけておきます。

生クリームを８分立てにします。
ツヤがでて、ゆるく角が立つ状態です。

イチゴを洗い、ヘタをとります。
大さじ１の熱湯にゼラチンを振り入れてふやかしておきます

イチゴをフードプロッセッサーで粗くピューレにします。
もちろんフォークでつぶしても。

潰したイチゴを耐熱容器に入れ、砂糖を加え、まぜ合わせます。レンジで２０秒程加熱し、砂糖を溶かします。

溶けたゼラチンをイチゴに加え、ボウルの底に氷水を当てて、泡立てたクリームと同じかたさになるまでゆっくり混ぜます。

かたさが揃ったら、クリームを加え滑らかになるまで混ぜ合わせます。

生地の中央部を外し、イチゴのﾊﾞﾊﾞﾛｱを流し入れます。

生地の中央部をフタにして軽くのせます。ラップをして冷蔵庫で３時間程冷やします。

チョコレートを細かく刻みます。

小鍋に生クリームを入れ火にかけ、軽く沸騰したら火を止め、バターを加え溶かします。

生クリームをチョコレートのボウルに移し、チョコレートを溶かし滑らかになるまで混ぜます。溶けない場合は湯せんしてください。

ケーキをひっくり返してガナッシュクリームを塗ります。３０分程冷やして表面を触っても指につかなければ完成です。

好きなだけイチゴを飾ってできあがりです。

断面です。