米粉はふるう。オーブンは180℃に予熱する。卵白と卵黄に分ける。

ハンドミキサーを使い卵白を泡立てる。角が立ってきたら砂糖の半量を2回に分けて加えてメレンゲを作る。

別のボールに入れた卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

白っぽくなったら米粉を加え泡立て器で軽く混ぜる。半分混ざったらメレンゲを2回に別けて加え､ゴムベラでさっくり混ぜる。

オーブンシートを敷いた鉄板に流し､180℃で10分焼く。焼けたらラップをかけて冷ます。

生クリームにグラニュー糖とキルシュを加え7分立てに泡立てる。

生地を裏返してオーブンシートをはがしてまたシートにのせ､表向けてラップをはがす。ナイフで軽く切り込みを入れる。

クリームを手前を多めに全体に塗り､巻いていく。そのまま袋に入れて冷蔵庫で最低1時間は落ち着かせる。