強力粉～塩までをボウルに入れてスタンバイ（粉チーズと塩はイーストから離す）イーストめがけて湯を加え捏ね始める。

途中でオリーブオイルも加えて捏ね上げる。キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。生地が２倍になるのが目安。

ガス抜きをしてキレイに丸め直し、濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分。

再度ガス抜きをして丸め直し、クッキングシートの上でカタチを作る。丸でも楕円でも・・直径１５㎝くらいが目安。

２次発酵は寒すぎない室温で３０分くらいが目安。
濡れ布巾とビニールを被せて、ひとまわりチョイ大きく膨らめばＯＫ。

オリーブオイルをつけた指でポコポコ穴をあけて（下まで貫通させない）表面にオリーブオイルを塗り、好みのトッピングをする。