皮を剥いたエビに塩で軽くした味を付け、お酒と卵白、片栗粉で揉み込む。
それを低めの温度の油で油通ししておく。

これはエビチリ作るときの下ごしらえと同じ。

サラダ油を熱した鍋にいれ、長ネギと生姜を香りが立つまで炒める。
その一センチ角に切った野菜類を鍋に入れ炒める。
軽く火が通ったら、鶏ガラスープを入れ少し煮る。

豆板醤とケチャップを入れ、必要に応じて塩で味を整える。

エビを入れ少し煮たら、水溶き片栗を回し入れ、好みのとろみに調整。

最後に卵黄を回し入れ、長ネギを入れてネギの香りが立ってきたら完成。