鱈の野菜あんかけ
kaco♪ @cook_40078589
寒い冬の我が家の定番料理です。おもてなしにもいいですよ♪
このレシピの生い立ち
たぶん１０年ほど前にテレビ番組で「鯛」のお料理として紹介されたものを、干し椎茸を加えたり、お出汁の量、調味料の量を変え、作り方も簡単に自分なりにアレンジしてみました。
鱈の野菜あんかけ
寒い冬の我が家の定番料理です。おもてなしにもいいですよ♪
このレシピの生い立ち
たぶん１０年ほど前にテレビ番組で「鯛」のお料理として紹介されたものを、干し椎茸を加えたり、お出汁の量、調味料の量を変え、作り方も簡単に自分なりにアレンジしてみました。
作り方
- 1
真鱈の骨を取り除き、塩をしっかりと振っておきます。（塩ダラでもいいです）
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- 2
100ccのお水で戻しておいた干し椎茸、野菜、お揚げを切ります。
-
- 3
まず、お酒100cc、干し椎茸の戻し汁100cc、鰹と昆布のお出汁100ccを煮立たせてアルコール分を飛ばします。
-
- 4
３のお鍋で、大根と人参からゆで始めます。
-
- 5
干し椎茸とお揚げも入れて炊きます。
薄口醤油小さじ２とお塩を少々加え、片栗粉でとろみをつけます。 -
- 6
鱈は耐熱皿でお酒（大さじ２（分量外））をふり、ラップをして電子レンジ５００Wで３分加熱。そのまま３分ほど庫内で休ませます
-
- 7
蒸した鱈をお皿に盛り、５をかけて、三つ葉、柚子の皮のすり下ろしを添えます。
-
- 8
大皿に盛っても良いですよ☆
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コツ・ポイント
とろみの量やお塩の量はお好みで加減ください。
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