べったら問答その２ 大根水で塩味調味料
ひつじもり @cook_40046838
べったら漬大根の下漬で出た水の活用法を考えました。旨味のある塩味調味料になりました。
このレシピの生い立ち
べったら漬を一切無駄なく食べ終えるための
「べったら問答」
です。
べったら問答その２ 大根水で塩味調味料
べったら漬大根の下漬で出た水の活用法を考えました。旨味のある塩味調味料になりました。
このレシピの生い立ち
べったら漬を一切無駄なく食べ終えるための
「べったら問答」
です。
作り方
- 1
大根水を鍋に移して火にかけ煮詰めていく。途中アクが出るので丁寧にとる。
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- 2
だいたい半量位になったら火を止め、昆布を入れて冷ます。冷めたら昆布を取り出し容器に入れて冷蔵庫で保存。（保存期間5日）
-
- 3
（和風の煮物に活用。味付けは砂糖と水を加えるだけでOKでした）
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コツ・ポイント
にんにく・しょうが・醤油を加えて、モツ鍋だしにしてみましたが美味しかったですよ。
青菜のおひたし、塩肉じゃがなんかに、醤油の代わりに使うと良さそうです。
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