かぼちゃは種とわた除き一口大に切り、面取りをして皮を所々剥く。

鍋にかぼちゃを皮側を下にして並べ入れ水を入れる。

落とし蓋をして強火にかけ、煮たったら弱めの中火で2〜3分煮て砂糖、酒を加えて5〜6分煮る。

みりんと醤油を加え煮汁が少し残るまで煮る。