まず皮を作ります。小さなボウルにぬるま湯とドライイーストを入れておきます。ラードの場合はここで一緒に入れてください。

別のボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを入れます。

粉はふるわなくても手で空気を含ませるようにぐるぐる〜とかき回してふわっとすればOKです。

粉のボウルの中に、ドライイーストを入れたぬるま湯、牛乳、砂糖をいれます。油の場合はここで一緒に入れます。

最初はゴムベラで、まとまってきたら手でよくこねます。生地をゆびで伸ばすように広げてみて、幕が張るように伸びればOK

生地を丸くまとめてボウルにいれ、ラップをかけて15分ほど休ませます。その間に餡の準備をします。

しいたけ、筍、ネギをみじん切りにしてひき肉、調味料と一緒によくこねます。こねたら8等分にしておきます。

クッキングシートを10センチ角くらいの大きさに切ったものを8つ用意します。

生地の様子をみて、少し膨らんでいればOKなので、8等分します。

まず半分に切って、それぞれ棒状に伸ばしそれを半分に切り、またそれを半分にすると同じ大きさに切りやすいです。

切り分けた生地を丸く伸ばして行きます。触っていない生地は乾燥しないようにラップをかけておきます。

手のひらに生地をのせて、真ん中は少し厚く外側が薄くなるように伸ばし、10センチ程の大きさになったら真ん中に餡を乗せます。

皮を少し伸ばしながら、親指と人差し指でつまむようにヒダをよせます。一周したら真ん中は少しねじるようにして閉じます。

包み終わったらクッキングシートの上に乗せラップをかけておきます。全部包んだら10分休ませ、その間に蒸し器を用意します。

湯気の立った蒸し器にシートごと入れて、強火で10分ほど蒸してできあがりです。