野菜はすべてサイコロ状に切る。ナスはアクを抜くために水につけておく。

トマト缶がなければ、トマトのザク切りを代用。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて温める。

トマト以外の野菜を鍋に入れて塩・こしょうで炒める。

カットしてあるトマト缶はそのまま、ホールなら軽く潰しておく。

野菜から水気が出てきたら白ワイン・トマト・ローリエを入れて少し煮る。