ズッキーニは半月切り、茄子は乱切り、パプリカは３cm
角、玉葱は５cm
角ぐらいに切る。

ニンニクは粗いみじん切りにする。

大き目のフライパン（または鍋）を中火にかけてオリーブオイルを加え、ニンニクを香りを移すように炒める。

火を少し弱めて、玉葱→パプリカ→ズッキーニ→茄子の順に炒める。各々、しんなりするまで炒める。

４に◎を加えてさっくりと混ぜる。

そのまま５分煮た後、蓋をして、途中で１～２回、かき混ぜながら１５分煮込んだら完成。