茄子は皮を部分的に剥いて食べやすい大きさに切り、水につけ灰汁を抜く。

鍋にごま油を入れ、茄子を炒める。

麩を入れて５分ほど煮て出来上がり。
器に盛り、葱を飾って出来上がり。