トリュフ(基本のガナッシュ)

ミューコ
ミューコ @cook_40079144

数年前のバレンタインに作って好評だったもの。手間はかかりますが失敗の少ないレシピだと思います
このレシピの生い立ち
小学校の頃見た朝のワイドショーで「生チョコはチョコレートと生クリームを5:3～5:2で混ぜれば作れる！」というのを見て

トリュフ(基本のガナッシュ)

まつんこちゃん's cooksnap of when they made トリュフ(基本のガナッシュ).
残念娘's cooksnap of when they made トリュフ(基本のガナッシュ).
まぁみのごはん's cooksnap of when they made トリュフ(基本のガナッシュ).
ミューコ
ミューコ @cook_40079144

数年前のバレンタインに作って好評だったもの。手間はかかりますが失敗の少ないレシピだと思います
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小学校の頃見た朝のワイドショーで「生チョコはチョコレートと生クリームを5:3～5:2で混ぜれば作れる！」というのを見て
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材料

各15個分
  1. ホワイトチョコレートのガナッシュ
  2. ホワイトチョコレート 150g
  3. 生クリーム(植物性) 60g
  4. ブラック・スイート・ミルクチョコレートのガナッシュ
  5. チョコレート 150g
  6. 生クリーム(植物性) 90g
  7. チョコレート(コーティング用)
  8. お好みのクーベルチュールチョコレート 適量

作り方

  1. 1

    チョコレートは細かく砕き、湯せんで溶かす。クリームは耐熱容器に入れ、レンジで少し熱い程度に温める

  2. 2

    チョコレートと生クリームを合わせ、つやが出るまでゴムべらで混ぜる

  3. 3

    ラップを敷いたバッドに流し込み、冷やし固める(固まったものを格子上に切ってココアをふるえば生チョコになる)

  4. 4

    適当に切り分け、手でくるくると団子状に丸める。はかりで重さを計りながら作ると大きさにばらつきがなくなる

  5. 5

    丸めたものを再び冷やし、テンパリングしたチョコレートにくぐらせてコーティングし、表面を乾かす

コツ・ポイント

乳脂肪分が高めの動物性クリームで作ると固まらなかったことがありました。クリームやチョコの温度が高すぎると分離してしまいます
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