トリュフ(基本のガナッシュ)
ミューコ @cook_40079144
数年前のバレンタインに作って好評だったもの。手間はかかりますが失敗の少ないレシピだと思います
このレシピの生い立ち
小学校の頃見た朝のワイドショーで「生チョコはチョコレートと生クリームを5:3～5:2で混ぜれば作れる！」というのを見て
トリュフ(基本のガナッシュ)
数年前のバレンタインに作って好評だったもの。手間はかかりますが失敗の少ないレシピだと思います
このレシピの生い立ち
小学校の頃見た朝のワイドショーで「生チョコはチョコレートと生クリームを5:3～5:2で混ぜれば作れる！」というのを見て
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートは細かく砕き、湯せんで溶かす。クリームは耐熱容器に入れ、レンジで少し熱い程度に温める
- 2
チョコレートと生クリームを合わせ、つやが出るまでゴムべらで混ぜる
- 3
ラップを敷いたバッドに流し込み、冷やし固める(固まったものを格子上に切ってココアをふるえば生チョコになる)
- 4
適当に切り分け、手でくるくると団子状に丸める。はかりで重さを計りながら作ると大きさにばらつきがなくなる
- 5
丸めたものを再び冷やし、テンパリングしたチョコレートにくぐらせてコーティングし、表面を乾かす
コツ・ポイント
乳脂肪分が高めの動物性クリームで作ると固まらなかったことがありました。クリームやチョコの温度が高すぎると分離してしまいます
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