手羽先に塩麹を揉み込み、できれば一晩寝かせます。
手羽先以外でも、手羽元、ぶつ切り、一口大に切ったもも肉、なんでも良いです。

大根とにんじんは１㎝角に切って、ひたひたのお水を入れて強火にかけ、沸騰したら、中火にして、５分下茹でします。

大根とにんじんを下茹でしたお鍋に手羽先と生姜（すりおろすか千切り）入れて、具材がかぶるくらいのお水を入れて、中火にかけます。

水面がゆらゆらとするくらいの火加減（弱火）で手羽先がほろほろになるまで煮込みます。
わたしは保温鍋に入れて放置します。

手羽先がホロリとなるまで煮込んだら塩とこしょうで味を整えて出来上がり。