[ヒイカ]をさばいて皮をむき、1cm程度の輪切りにして、ゲソは全体を胴体から切り取り[塩麹]に20分程度漬けておく。

[にんにく]を輪切りにする。

鍋に[オリーブオイル]をいれ弱火にし、[にんにく][鷹の爪]を入れ香りが経つまで2〜3分炒めます。

弱火のまま塩麹がついたままの[ヒイカ]を加えて、いかが白く軽く火が通る程度になるまでかきまぜます。

ボールやバットにうつし粗熱がとれたら[塩麹]と和えて、冷蔵庫で冷やします。