器にラップをひき、ちらし寿司を入れラップをかぶせ上から手で抑え平らにする。

ラップを剥がし、皿の上に１をひっくり返し、ラップを取り除きます。

錦糸卵をのせ、ラップを被せ、手で整えます。

チーズは型抜きの反対側で抜きます。
※チェダーチーズは２枚に重ねて抜きます。

ハマグリのお吸い物に使った出汁昆布を丸形型抜きで抜きます。

上の方にナイフで耳を刺す切れ目を２カ所切り、４と５で顔を作り、いくらのほっぺをつけます。

切れ目にチェダーチーズを差し込んみ、皿の周りに菜の花とクルクル巻いたサーモンを飾り完成です。