ゴーヤは1cmくらいの輪切りにしてていねいにワタを取る。塩の入った熱湯で30秒ほど下茹でする。

エンペラをフードプロセッサーですり身に。塩を加えて粘りを出す。タマネギを繊維を断ち切るように薄切りにしてすり身にあわせる。

オーブンシートにゴーヤを並べ、接着用に片栗粉を満遍なくつける。すりみをゴーヤの中にぴっちり詰めて胡椒をぱらり。熱したフライパンにオーブンシートごと投入。両面色よく焼き上げる。