作り方
- 1
まず鍋に湯を沸かして２ｃｍ角に切った豆腐をゆでる
ポコポコするくらいの弱火で５分茹でたらザルにあけとく - 2
したら、中華鍋を熱して油を馴染ませる
挽肉を炒めて火が通ってきたら材料の豆鼓から赤唐辛子までのすべての材料を入れて炒める - 3
透明な油が出て香りが出てきたら
ガラスープ、下茹でした豆腐、紹興酒、オイスターソースを入れて弱火で煮る -
- 4
醤油、砂糖を加え、さらに５分ほど煮る
したら、片栗粉と水を１：１で溶いた奴で少しずつとろみをつける -
- 5
とろみをつけたら、強火にして、鍋肌にごま油を回しいれる
グツグツと焼いて、ここでツヤと香りを引き出す -
- 6
５
←長ネギ微塵、にんにくの葉(芽)のみじん切りを同時に入れる
仕上げに酢を入れて花椒をかければ完成
コツ・ポイント
豆腐は木綿で作って欲しい
茹でて煮込むことで柔らかく味の染み込んだマーボードウフになる
より本場の味にしたいときは赤唐辛子を朝天唐辛子にしたり花椒をたっぷりかけ、ラー油を仕上げに入れる
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