じゃがいもは細切りにして水につけておく。かぼちゃは5ｍｍ程にスライスする。玉ねぎは薄くスライスする。

厚手の鍋に油をひいて、玉ねぎを炒める。しんなりしたら水400ｍｌとブイヨンとじゃがいもとかぼちゃも入れ、沸騰したら15～20分煮る。（汁がなくなってもいい）ローリエがあれば一緒に煮る。

野菜が完璧に柔らかくなったら、こし器でこして（ミキサーでもいい）、鍋に戻す。牛乳も入れて火にかけとろみがでたら塩・コショウで味つけする。
器に盛ったら生クリームを垂らしたり、パセリを散らすと良い。