お豆腐をクッキングペーパーに包んで耐熱容器に入れてレンジで2分くらいチン。
レンジから出したら耐熱容器からざるにうつしかえて水切りをする。（放置時間20分くらい）

玉ねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切りにしたら、オリーブオイル少量をフライパンにしき、野菜がしんなりするくらいまで炒めたら塩、コショーで軽く味付けをする。

野菜をボウルに移し、そこへパン粉、卵、木綿豆腐も入れたら手でよーくまぜる！（お豆腐の水分によってはパン粉を足すことも。固さをみながら調節してください＾＾整形したときにきちんとした形になるくらいの固さがあれば大丈夫です。）

好きな形に作ったらオリーブオイルをうすーくしいたフライパンで中火で5～6分焼く。焦げて色がついたらひっくり返して水100ｃｃくらいをまわしいれ、蓋をしてさらに3～4分蒸し焼きにする。

水分がなくなったらお皿に盛り付けてラタトゥュをかけて出来上がり！