最初に生チョコ餡を作ります。
チョコレート 200gを包丁で粗く刻みます。

生クリーム 100mlを鍋に入れて、弱火で沸騰させないように温めます。

(２)の生クリームに(１)のチョコレートを入れて、ゴムベラで塊が残らないようにしっかり混ぜて溶かします。

(３)の生チョコ餡の粗熱がとれたら、ラップを敷いた平らな容器に入れて、冷凍庫で30分くらい冷やします。

次は求肥を作ります。
上新粉 100gと上白糖 40g、水 180mlをゴムベラでよく混ぜ合わせます。

(５)にラップをふんわりかけて、電子レンジ500Wで2分加熱します。加熱後、ゴムベラでしっかり捏ねます。

その後、30秒加熱して捏ね……30秒加熱して捏ね……全部で2分、これを4回繰り返します。後は粗熱がとれるのを待ちます。

冷凍庫で冷やしていた生チョコ餡をラップごと取り出して、包丁で10当分にします。それを掌で丸めて餡の準備をしておきます。

(７)の粗熱のとれた求肥を、片栗粉を敷いたバットにひろげて10当分します。掌に片栗粉をつけてその皮を丸く平らにします。

掌のその丸く平らにした求肥に、生チョコ餡をのせて丁寧に包んでいきます。(あまり薄くし過ぎると皮が破れてしまうので注意)

片栗粉を敷いたバットと、ココア粉を敷いたバットを用意して、そこに5個ずつ入れてそれぞれ粉をまぶしたら出来上がりです。