生地がねっとりしてきたところで残りの粉とバターを入れてしっかり混ぜ捏ねます。

８割くらい捏ねられたら２０ｃｍ程度に伸ばし、万遍なくクランベリーを全体に広げます。

下からくるくる巻いていきます。

巻いたら今度は縦にしてまた下からくるくる巻きます。

ぐいぐい生地を押す感じでクランベリーを全体に混ざるようにしていきます。

全体的に混ざったらラップを掛けて４０℃２５分１次発酵します。

発酵している間にビスケット部分を作ります。☆材料のバターをクリーム状に練ります。

溶いた卵を２回に分けて入れて混ぜます。

篩いに掛けた薄力粉とココアパウダーを入れます。

生地がポソポソになるまでスケッパーかゴムベラで切り混ぜします。

ある程度馴染んできたら粉っぽさがなくなるまでボウルに押し付けるような感じで生地をまとめます。

ラップに包み、円柱の形にして冷蔵庫で冷やします。この形の方が後で楽です。

パン生地が発酵が終わったらフィンガーテストガス抜きをします。

４分割して濡れ布巾を掛けて１０分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったところでビスケット生地を冷蔵庫から出して４分割します。

パン生地は丸め直しし、ビスケット生地はラップの上で１０ｃｍくらいの円を作り真ん中にパン生地をのせます。

生地を上下反対にし、ラップを外し、パン生地を包みます。

ビスケット生地が出っ張っているところはスケッパーで下の方に入れ込むような感じに包みます。

全部出来たらチョコチップをビスケット生地の上にのせます。ラップ濡れ布巾を掛けて４０℃２次発酵します。