なすは、皮をむき斜めに厚めに切り、水につけてあく抜きをし、おくらは塩もみして熱湯で軽くゆでる。

水２カップにだし昆布とだしの素、なすを入れて沸騰したら酒と薄口醤油を入れ、弱火で煮る。途中で灰汁をきれいに取り除く。なすにだし汁がしみて、透き通るようにみずみずしくなったら火を止める。

器になすを煮汁ごと入れ、おくらも入れて冷ましてから冷蔵庫で冷やして出来上がり。