ナスは一口大の乱切りにして、水に放してあくをぬく。

鶏肉も一口大に切って、酒、しょうゆ、片栗粉を混ぜておいたボールに入れて混ぜる。

フライパンに油をしき、ナスを皮のほうから炒めてから全体的に炒めて、②を汁ごと入れて炒める。

肉に色がついてきたら、蓋をして蒸し焼きにしてもいいかも。

火が通ったら、ポン酢を加えて煮詰める。