今回は冷凍物の塩ハラスを使用。
半解凍できたら準備完了。
もちろん、新鮮な秋鮭を使用する事を推薦。
香りに違いありです。

まず、焦がさない様に弱火でバターを溶かす。

写真の様にバターが溶け、泡立つような温度になったらハラスを投入。
生鮭を使う場合、好みで鱗等は取り除いてください。

皮の方を下にして、最初に火を入れると身崩れしにくいようです。

皮がパリッとして焼き目がついたら、ひっくり返して身側に軽く火を入れます。

大きめのアルミ箔の上にパイ生地を用意。
一度火を止めて、フライパンから鮭をパイ生地の上にのせて塩・コショウ。

塩鮭を使用の時はコショウだけで。
⑥の上にもう1枚パイ生地を乗せ、アルミ箔を折り立てて四隅を囲ってオーヴンへ。

オーヴンの設定温度は200℃。
予熱無しで20~30分焼きます。
焼いている間にキノコソースを。

鮭の旨味が残っているので、ハラスを炒めたフライパンをそのまま使用します。
スライス玉ネギを投入、炒めます。

今回は洋風を意識して、マッシュルームとエリンギを使用。
もちろん大きめマッシュルーム、石突を今回は取り除いてしまいます。

エリンギも石突の最下部は取り除きます。
マッシュルームをスライスして準備完了。

玉ねぎが写真の様に炒まり始めたら、キノコ類を投入。

スライスマシュルームを入れたら、エリンギは手で裂きながら投入。塩・コショウをして炒めます。塩鮭使用時は調味料入れません。

写真の様に火が通ったら生クリームを投入。

最初は写真の様ですが、フライパンの中身を混ぜながら、じっくりと火を入れ、煮詰めていきます。

ひたすら煮詰めていきます。

写真の様に煮詰まれば、ソースの完成。

オーヴンを覗いてパイ生地がきつね色になり、鮭の脂がぴちぴちと音を立てていれば後少し、皿に盛って、ソースをかければ完成。