合鴨ロースの煮浸し

みりんを火にかけ、煮きったら、醤油を加え、白ネギの青い部分を加え、さらに一煮立ちさせる。

合鴨の皮に切り込みを入れ、全体に塩をふる。フライパンに油を引いて熱し、合鴨の両面に焼き目をつける（完全に火を通さない）

合鴨を火から外し、キッチンペーパーで油をとる。

煮立った煮汁に合鴨を入れたら、火を止め、柚の皮を入れたら、そのまま一晩寝かせる。

食べやすい大きさに合鴨を切る。少し煮詰めてタレとする。お好みで和辛子を添えて、白髪ネギをかけたらできあがり。