☆を合わせてふるう。卵は卵黄と卵白に分ける。バターは常温にもどしておく。

バターと上白糖を空気をたっぷり含ませながら、ポマード状になるまでホイップする。

卵黄を一個ずつ加え、その都度よくなじませる。バニラエッセンスとラム酒を加え、さらによく混ぜる。

卵白を泡だてて、グラニュー糖を数回に分けて混ぜながらメレンゲを作る。角がしっかり立つくらいまで頑張ってください。

メレンゲの1/3を3.に加え、泡を潰さないように馴染ませる。馴染んだら、☆の1/3を加えさっくりと混ぜる。

5を一度繰り返す。ある程度混ざったら、残りのメレンゲ1/3の方に加え混ぜ、残りの☆も加えてさっくりと混ぜる。

フライパンを熱し、生地を直径20センチ程度に薄く伸ばす。焼き色がついたら裏返し、その上にまた生地を薄く伸ばす。

これを生地がなくなるまで繰り返す。全部焼けたらフライパンの淵に側面を押し付け、軽く焼く。

ケーキクーラーの上で粗熱をとり、ラップにくるんでおく。

お好みでチョコがけやアイシングにしてください。綺麗に焼けていたらそのままでももちろんOK。