*いかなごのくぎ煮の作り方★きび砂糖*
★きび砂糖を入れて♪やわらかい甘みの釘煮に仕上がります★
このレシピの生い立ち
母が大好きで毎年たくさん作るのですが、毎年自分の好みに合った味になるよう調味料の量を変更したりして、このレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
■生姜を綺麗に洗い
水気をよく拭いておく -
- 2
■生姜を皮ごと使います
細切り
長さ2~3cm位に切る -
- 3
■上がきび砂糖
下がザラメです
★きび砂糖100%でもよいですが、ザラメを混ぜると柔らかすぎない釘煮に仕上がります -
- 4
■大きい鍋に
☆印の調味料を全て入れ、中火で混ぜながら火にかける
★強火だとお砂糖が焦げ付くので中火で
必ず混ぜながら -
- 5
■いかなごは冷たい流水でザルに入れて手早くサッと洗う
→水気を切る
★水に付けたと同時に鮮度が落ち始めるので素早く♪ -
- 6
■沸騰してきたら
強火にして、
いかなごを手で
パラパラと少しずつ入れる
★常にブクブク煮立っている所へ少しずつ入れる -
- 7
■次々とパラパラ入れていく
★入れる度に温度が下がるので常にブクブクするのを待って少しずつ入れる
★強火 -
- 8
■全てのいかなごを入れたら、
アルミホイルの中央に穴を開け、
上に乗せて落とし蓋をする
★強火 -
- 9
■吹きこぼれない程度の強火に調整して、
引き続き強火で煮る
★アルミホイルが泡で移動していくのでもう少し火を弱めても○ -
- 10
■約20分位煮ていると、だんだんアルミホイルが下がってきます
★泡に粘りが出ています -
- 11
■アルミホイルが
いかなごに付く位に
下がってきたら、
取り外して弱火にする -
- 12
■弱火で煮る
★時々鍋を振って上下を返すと◎
★お箸やおしゃもじなどで、いかなごを触ると崩れます -
- 13
■煮汁が減って写真位になったら火を止める
★残りの煮汁で味の濃さも調整出来ますが
ギリギリまで煮詰めて焦がさない様に注意 -
- 14
■ザルにあげて、
煮汁を落とします
★煮汁は旨みたっぷりなので、これでお豆腐等を煮ても美味しいですよ♪ -
- 15
■煮汁が切れたら
平らな容器に広げて
冷ます
★広げるといかなごがパラパラしっかりします -
- 16
■完全に冷めたら
✿出来上がり✿
-
コツ・ポイント
コツ・ポイントは手順の中の★印です。
写真は2kgを調理していますが、始めての時は１kgで試すと作り易いです。
⑥～⑦の手順で、手首を振りながらいかなごを少しずつ落としていくと、いかなごに瞬時に火が通り、曲がって釘の様になりますよ♪
