たっぷりごろごろ☆野菜たっぷりスープ

タマネギはくし切り、ニンニクはみじん切り、ズッキーニ・ナスは縦半分に切ってから厚さ1.5ｃｍ位に切る。セロリはやや薄めに切る。セロリの葉は最後に入れるので適当な大きさにカットする。
エリンギ・ピーマンはお好みの大きさにカットする。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで弱火で炒める。
香りが出たらタマネギ・ズッキーニ・ナス・ピーマン・セロリ・エリンギを加え入れ、塩･こしょうをしておく。（この時の塩・こしょうは薄めに）

よく全体に油が回ったら、ホールトマトを手でつぶしながら加える。白ワインor料理酒を入れ、コンソメキューブ・ハーブ（ローリエ・オレガノ）も一緒に20分位コトコト煮込む。

食べやすい大きさにカットしたブロッコリー・セロリの葉っぱを加えて、ウスターソース・粉チーズを入れて味を見る。
必要に応じて塩・こしょうで味を調える。