とろーり♪角煮丼！
トロトロに煮込んだ豚バラ角煮で作る角煮丼！
じっくり煮込むので脂も落ちる。
コラーゲンたっぷりの角煮丼！
このレシピの生い立ち
●トロトロの角煮が絶品！半熟味玉子と共に！
●動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=CUTL6pxNLqE
アプリでひらく作り方
- 1
まずは豚バラ肉を下茹でする。鍋にたっぷりの水とねぎを入れる。お湯が60°位になったら肉を入れ10分ほど茹でる。
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- 2
下茹でができたら本茹でに入る。豚肉をいったん水洗いして鍋にいれ、たっぷりの水を加える。沸騰したら弱火で3時間煮込む。
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- 3
漬け汁の材料を合わせ、いったん沸騰させ、本茹でが終わったバラ肉を入れる。かなり軟らかいので、丁寧に扱う。
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- 4
バラ肉を茹でている間に半熟玉子を作る。玉子には画鋲で小さな穴をあけておき、熱湯に入れる。そのまま7分間茹でて冷水に取る。
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- 5
煮汁をかけながら15分ほど煮込み火を止める。荒熱が取れたら茹で卵を入れ、玉子に味をつける。
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- 6
できれば一晩、最低でも3時間以上放置してバラ肉を取り出し、包丁で4～5mm幅にスライスする。
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- 7
耐熱容器にスライスしたバラ肉と煮汁を一緒に入れ、蒸篭で蒸す。蒸し時間は1時間程度。急ぐのであればレンジで温めればよい。
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- 8
時々蓋をあけて煮汁を回し掛ける。
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- 9
蒸している間にねぎを小口切りにする。水にさらして辛みを抜く。ざるにあげて水気をよく切っておく。
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- 10
蒸し上がったら煮汁を鍋に移し、水溶き片栗粉でとろみをつけタレを作る。
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- 11
丼にご飯を盛ってバラ肉を並べ、玉子、ねぎをあしらい10のタレをかけて完成。
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- 12
工程2の茹で汁は玉子スープにすると美味しい。
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コツ・ポイント
●じっくりと蒸篭で蒸すとトロトロに仕上がる。
●かなり崩れやすいので、トングとヘラで丁寧に扱う事。
●圧力鍋を使うと短時間でできる。圧力鍋の場合は3時間煮込む代わりに、15分煮込んでそのまま冷めるまで放置すればよい。
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