中華風豚の角煮丼

豚バラ肉は３～４cm大くらいの角切りにし、塩コショウで下味をつける。

ショウガは皮付きのまま２mm厚程度のスライスに、青梗菜は芯をとって１枚ずつはがす。

熱したフライパンにごま油大さじ１をしき、豚バラ肉の表面に焼き色をつける。ここで中まで火をとおす必要はない。

鍋に③の豚バラ肉、ネギの青いところ、しょうがのスライスを入れ、中華スープ３カップ、紹興酒、ザラメと共に火を入れる。

鍋が沸騰してきたら醤油を加え、弱火でコトコト約１時間ほど煮込む。

火を止めたら八角と粉山椒を加えて、粗熱がとれるまでそのまま放置する。

青梗菜に軽く塩コショウし、ごま油大さじ半で炒める。青梗菜に油がまとったら中華スープ１カップを加え水分が飛ぶまで煮込む。

食べる直前に⑥を再び温め直し、丼にアツアツのご飯を盛って丼の縁に沿わせて青梗菜を飾る。

豚肉だけを取り出して丼の中央部分に載せる。

残ったソースに水溶き片栗粉でトロミをつけ豚肉の上にかける。また仕上げとしてさらに白髪ねぎを散らす。