ベシャメルソース作り（1）
鍋にバターを入れ火にかけ薄力粉を加え弱火でよく炒め牛乳を少しづつ加えながらよく練り上げます。

ソース作り（2）
沸騰したら牛乳でといた米粉を加え、塩、コショウで味を調え、ベシャメルソース完成です。

筍は出汁汁、酒、塩、薄口醤油で味を含ませておきます。若布はよく水にさらし塩分を抜き、2cmの長さに包丁します。

ベシャメルソースに大さじ1杯の味噌と２を混ぜ、耐熱皿に入れ、とろけるチーズを乗せます。

180℃のオーブンで焦げ目が付くまで焼き上げ、熱い内にかつお節を振り、完成です。