具を作る。タマネギ、ニンジンはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを熱して、透き通るまで炒める。

牛乳を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。

ボウルに室温に戻したバター、粗塩を入れて、上に中力粉をかぶせるように入れる。

イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。

まとまってきたら台に出し、生地を伸ばすように約５分こねる。中力粉でかたさを調節する。

なめらかになったら丸めてボウルに戻す。ラップをかけて湯せんで一次発酵させる（生地が1.5－２倍になるまで）。

台に出してガス抜きし、包丁で８等分する。それぞれを丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム（15分）。

生地を伸ばして具をのせ、たたむようにして包む。しっかりと口を閉じる。