栗の渋皮煮♪

ちょびちろ's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮♪.
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あいはは
あいはは @cook_40036735

毎年恒例の渋皮煮を作りました。作るたびお友達におすそわけしてますが、いつも大好評なんですよ♪
このレシピの生い立ち
母に教わった我が家の味です。。

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材料

  1. 栗（できれば大きめのもの） ３０個
  2. 重曹 小さじ2＋1/2
  3. ●調味液●
  4. 水 1ＣＵＰ
  5. 上白糖 1ＣＵＰ
  6. みりん 1／2ＣＵＰ
  7. しょうゆ 大さじ1
  8. ラム酒 大さじ1

作り方

  1. 1

    栗をぬるま湯に３０分くらいつけてから、渋皮に傷をつけないように、丁寧に鬼皮を剥く。

  2. 2

    ◆１回目◆
    鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水と重曹（小さじ１)を加え、火にかける。沸騰したら火からおろし、一晩そのまま置いておく。 **写真は沸騰したところです。少し灰汁が出てきた状態。**

  3. 3

    次の日の朝。鍋の中はこんなに真っ黒になってます。

  4. 4

    ◆２回目◆
    ③の栗を筋をとりながら洗います。傷がつかないように丁寧にやさしく。再び栗がかぶるくらいの水と重曹（小さじ１）を加え、火にかける。沸騰して５分くらい煮たら、また水をかえる。栗も筋をとりながら、洗って鍋に戻す。

  5. 5

    ◆３回目◆
    再び栗がかぶるくらいの水と重曹（小さじ1/2）を加え、火にかける。後は④と同じ。

  6. 6

    ◆４回目以降◆
    ４回目以降は、重曹は入れませんが同じことの繰り返し。水が澄んだ状態になるまで繰り返します。ただ、ここまでくると栗に火がとおり柔らかくなっているので、扱いに気をつける！

  7. 7

    ５回目です。このくらい澄んだ状態になればＯＫです。※今回は５回目でこんな感じでしたが、もう少し繰り返すこともあります。

  8. 8

    調味液をすべて鍋に入れ、煮立たせたら栗を入れ、落し蓋をして５分くらい煮たら、火をとめる。蓋をしてそのまま一晩おき味を含ませたら出来上がり！**写真は煮含ませた状態です**

コツ・ポイント

栗の扱いは丁寧に！作るのに３日がかりですが、秋が来たな～と感じる味です。。

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レシピ作者

あいはは
あいはは @cook_40036735
に公開
４歳の女の子と1歳の男の子、2児のママです。ちょっと中断していたけれど、再びパンとお菓子作りに力を入れている今日この頃です。。ﾌﾞﾛｸﾞ始めました。http://aihaha.exblog.jp/です。よかったら覗いてみてください♪
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