簡単★★栗の渋皮煮★★

生栗は軽く洗って保温鍋に入れ、たっぷりの水と重曹①を入れて火にかける。沸騰して５分ほど茹で続けたら火を止めて保温開始。

数時間後、鍋を取り出し茹で汁を捨てる。一旦ボウルに栗を取り出し軽く洗い鍋も洗う。1～3をもう一度繰り返す。重曹②

茹であがった栗を水につけ触れるくらいに冷めたらおしりから手で鬼皮をむく。むいた栗は水を張ったボウルに入れておく。コツ参照

実がみえた(むきすぎた)ものと大丈夫なものとに分けておく。指でつまんでギュッと押してみて固すぎたりカスカスなものは捨てる

大丈夫なほうの栗を洗った鍋に入れたっぷりの水と重曹③を入れ茹でる(沸騰したら弱火で2～3分、その後保温)。コツ参照。

約１時間後茹で汁をそっと捨て水を張ったボウルに栗を入れ水の中でなでるようにこする。筋は爪楊枝や竹串で取る。

８の栗を洗った鍋に入れ今度は重曹を入れずにたっぷりのお水で茹でる。沸騰して２～３分で保温。コツ参照。

約1時間後茹で汁を捨て栗の最終手入れ。破れた栗は除け、洗った鍋に栗→砂糖→水150㏄の順で入れて弱火にかける。コツ参照。

沸騰して砂糖が溶けてきたら火を止め保温開始。(水分が少なく感じるが後々栗から水分が出てくるので大丈夫)

数時間後取り出して味見をします。固かったりしたらもう一度火を入れ保温。

味見して固さが大丈夫そうなら煮沸した瓶に栗を入れ、こした煮汁をとろみがつくまで煮詰めていきラム酒を加えてひと煮立ちで完成

煮汁を少し冷まして栗の入った瓶に入れて完成。煮沸、脱気して保存。

◎11で味がしみてなくてもその後煮汁に付けて保存することで徐々にしみこんでいきます。煮汁が濁っていたら裏ごししてもOK。

◎もし13の煮汁が足りなくなったときは砂糖と水を煮詰めてラム酒を加えたシロップを別で作り最初のと合わせて使用。

◎今回使用した栗は幅５cm超えの大きな栗だったのでこの工程です。小さめの場合は茹で時間減らすなどしてくださいね。

◎時々内容を見直してます。

シャトルシェフがない場合は普通のお鍋でも。保温は鍋ごとバスタオルでくるみます。

鬼皮（外側の皮）付きの全量を量る。その５％の重曹とかぶるくらいの水と一緒に鍋へ。弱火で沸騰してから10分ほど