栗の渋皮煮

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とこでる
とこでる @cook_40208361

何かの料理本に載っていたのを自分が見やすくまとめました。本の名前忘れてしまいましたが毎年美味しく作らさせて頂いてます！
このレシピの生い立ち
たくさん貰った栗を渋皮煮にして1年中楽しみます。

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材料

  1. 栗 1キロ
  2. 重曹 小2
  3. 砂糖 450g
  4. ★みりん 大1
  5. ★醤油 大1と1/2
  6. ラム酒 適量

作り方

  1. 1

    栗は3時間〜一晩水に浸けておく。
    鬼皮だけを少し包丁で削り取る。

  2. 2

    鍋に栗とヒタヒタの水をいれたら沸騰させて火から下ろす。

  3. 3

    人肌に冷めたら渋皮を取らないように鬼皮を削り取る。

  4. 4

    鍋に栗とヒタヒタの水、重曹を入れアクを取りながら30〜40分煮る。竹串がすーっと通るようになるまで。

  5. 5

    4を水にとり、栗についている筋を竹串で取り除く。

  6. 6

    栗を鍋に入れヒタヒタの水を加えたら2回茹でこぼす。

  7. 7

    鍋に栗とヒタヒタの水を入れ沸騰したら中火にする。砂糖1/3を加え落し蓋をしたら30〜40分煮る。残りの砂糖も加えてく。

  8. 8

    ★を加え冷まして味を馴染ませる。

  9. 9

    冷めたら好みでラム酒やブランデーを加えて冷蔵庫へ！（＾Ｏ＾）わたしはラム酒が好きなので、、、入れちゃいます！

コツ・ポイント

渋皮は優しく扱う！出来上がりは数日置いて味しみをよくする！

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レシピ作者

とこでる
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