栗の渋皮煮

大きいお鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。

火を止め、栗を入れ、一時間前後お湯に浸しておく。このステップで鬼皮が剥けやすくなる。

渋皮を傷つけないよう、注意深く鬼皮を剥く。

大きいお鍋に水をたっぷり入れ、栗、重曹小さじ１を入れて水から煮る。沸騰したら弱火にし、さらに１０分ほど煮る。

真っ黒になったゆで汁を捨て、水の色が綺麗になるまで何度も水を換えて洗う。渋皮を指で軽く擦りながら取り、筋は爪楊枝で取る。

４，５の作業を２度繰り返す（あわせて３回重曹水で煮る）。三回目は重曹を大さじ１入れて１５分ほど煮る。

たっぷりのお水に栗を入れ、火をかける。沸騰したら、１０分ほど弱火で煮る。

ゆで汁を捨て、まずひたひたの水と半量の砂糖、塩小さじ１で栗を３０分ほど煮て、残りの砂糖を加え、さらに３０分ほど煮る。

水飴を加え、さらに１０分ほど煮て火を止める。と同時にブランデー大さじ１加え、蓋をして、そのまま一晩煮汁に浸しておく。

消毒した瓶に詰め、冷蔵保存する。アルミホイルで包んで冷凍保存することも可能。

ステップ８のところ、文字数制限で書けなかったが、弱火で煮る時、クッキングペーパーの落としぶたを忘れないように。