＊栗の渋皮煮＊

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あいさん0612
あいさん0612 @cook_40055705

昔作ってもらって美味しさに驚いた渋皮煮。
作る日数はかかるけど、季節のものだしのんびり作って！
このレシピの生い立ち
昔パートさんが秋になると作ってきてくれた渋皮煮。時間はかかるけど、美味しくて作っちゃう。醤油が隠し味かな

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材料

  1. 栗 1kg
  2. 重曹 大さじ1〜2
  3. 砂糖 700g
  4. 塩 小さじ1/3
  5. しょうゆ 大さじ1
  6. (好みでラム酒やブランデー) 大さじ1〜

作り方

  1. 1

    栗は洗ってたっぷりのお湯で3分くらい茹でて皮をむきます なるべく実を傷つけないように！煮崩れの原因になります！

  2. 2

    皮をむいたら重曹を入れたたっぷりの水につけて一晩おきます 。皮は100均の栗むきナイフでやってみました

  3. 3

    栗は水洗いしてから、かぶるくらいの水を入れた鍋に入れ火をつけ一煮立ちさせます。2〜3回ゆでこぼし。お鍋は汚れたら洗います

  4. 4

    ざるにあけて筋を取り除いて水洗い！ 指の腹で優しくこすると取れます。固い筋は竹串が便利 茹でこぼしの時にも自然に取れます

  5. 5

    筋をとった栗はもう一度茹でこぼして、かぶるくらいのお湯、砂糖をいれて落としぶたしてコトコト30分煮てから一晩おきます

  6. 6

    もう１度火にかけて栗が温まったら取り出し、煮汁に醤油、塩を加えて半分くらいになるまで煮詰めます

  7. 7

    栗を戻し入れて5分くらい煮たら出来上がり！
    煮沸消毒した瓶に詰めたり冷凍したり。でもすぐに食べちゃう

  8. 8

    ☆最後、醤油の代わりにラム酒やブランデーを風味付けに入れるとグッと洋風になります

  9. 9

    ☆ 砂糖で煮る前に柔らかく栗を煮ておいてください！ 崩れないように優しくね

コツ・ポイント

重曹あれば最初に茹でる時にも入れてもいいです！
皮剥く時もお湯に浸けておいて！ 下の硬いとこを取ればあとはラクラク剥けます。が、コツをつかむまでは修行あるのみ！

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