栗の渋皮煮

いちご♡マシュマロ's cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
イノム～
イノム～ @cook_40051462

栗を頂いたので渋皮煮を作ってみました
このレシピの生い立ち
市販の渋皮煮は高いし沢山栗を頂いたので作ってみました

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材料

  1. 栗 500ｇ
  2. 砂糖 200ｇ
  3. 重層 10ｇ
  4. ブランデー 適量

作り方

  1. 1

    栗を洗い水に一晩つけておく

  2. 2

    圧力なべで少し固めに蒸す

  3. 3

    鍋に入れたままあるいはお湯につけておいて順番に皮をむいて行く

  4. 4

    お湯に重層をティスプーン1杯分ぐらい入れて3の栗を入れて5分ほどごく弱火で煮る

  5. 5

    4を湯でこぼし新しいお湯を沸かし4の作業を10回程（煮汁が澄んでくるまで）繰り返す

  6. 6

    湯でこぼしている5回目ぐらいで渋皮の残りのかすみたいのものをつまようじで丁寧に取り除く

  7. 7

    鍋に栗の重さのはんぶんよりやや少なめぐらいの砂糖を栗が被るぐらいの水を入れ6の栗を丁寧に入れて弱火で30分ほど煮る

  8. 8

    7を一晩おいておく

  9. 9

    味見をして甘さが足りないようならお砂糖を少し足して好みの味にする
    弱火で30ほど煮る
    好みでブランデーなどを入れる

  10. 10

    保存する場合煮沸したビンなどに入れる

コツ・ポイント

栗の皮を剥くときは焦らずゆっくり丁寧に栗に傷がつかないようにする
鍋で煮込む時は弱火にしてぐつぐつさせない
湯でこぼしは10回程やった方がえぐみがとれておいしい
いつもは栗をゆでていたけど圧力なべで蒸す方が煮崩れが少なく剥きやすかったです

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レシピ作者

イノム～
イノム～ @cook_40051462
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3人の子もちです 毎日子育てに格闘しながらも 楽しくお菓子、パン作りを子供と一緒に 作っています パンやお菓子の写真いっぱい載せていますhttp://ameblo.jp/keiton0604
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